Белый чай / Белый шен пуэр "Юэ Гуан Бай" (月光白 yueguang bai) «Белый лунный свет»  был собран весной и выдерживался некоторое время, чтобы из его вкуса окончательно ушли излишние терпкость и горечь, свойственные молодым чаям. В итоге получился нежный приятный белый чай со сладковатым вкусом и свежим ароматом. У него любопытный внешний вид – тактильно приятные, вытянутые бело-черные и коричневатые мясистые листики, обладающие тонким, фруктово-цветочным ароматом.
 
Юэ Гуан Бай – Китайское имя тайской принцессы, отказавшейся от жизни во дворце ради союза племен ба 巴 и тай 泰. Ее именем зовется чай и деревья, с которых его собирают. Их листья очень светлые, а почки – пушистые. Лучшим считается чай, собранный ясной ночью, при свете Луны.
 
На самом деле никакой лунной ночной мистики и никакой «пуэрности» в производстве Юэ Гуан Бая, конечно же, нет. Сырьё (почка, почка и лист либо почка и два листа) подвяливается и сушится в закрытом помещении при температуре 28-30°С и относительной влажности 50-53% в слое толщиной 1-2 см. Отмечу, что значительная часть этой статьи представляет собой сетования автора на бездумное копирование недостоверной информации в сети. Как видим, это не только российская проблема, хотя в Китае, уверен, дела обстоят не настолько плачевно), в отличие от фудинских Бай Хао Инь Чжэней и Бай Муданей, подвяливающихся и сушащихся на солнечном свету, интенсивность которого, при необходимости, дозируется при помощи навесов из полупрозрачной ткани. Процесс завяливания и сушки идёт несколько медленнее по сравнению с фудинскими байча и занимает обычно 2-3 дня. В рунете иногда говорят, что характерный внешний вид – абаксиальная и адаксиальная стороны листьев резко отличаются по цвету, одна светлая, другая тёмная, часто почти чёрная – якобы связан с тем, что в процессе сушки они находятся в разных условиях, что чай то ли лежит на тёплом полу, а над ним пропускают прохладный воздух, то ли наоборот. В китайских источниках, однако, я ничего подобного не нашёл, напротив, подчёркивается, что технология производства Юэ Гуан Бая крайне проста и не включает в себя никаких специфических приёмов. Да и трудно себе представить, как в условиях массового производства разложить чай так, чтобы «спинки» всех листьев на всех флешах были обращены вниз, к полу, а «брюшки» — вверх. Очевидно, двухцветная окраска (по всей вероятности, послужившая источником вдохновения при выборе названия для этого сорта) в бОльшей степени связана с ботаникой. Сырьё для производства юньнаньских белых чаёв собирается с ряда местных культиваров, представляющих собой дикоросы, прошедшие сравнительно небольшую селекцию, без существенной гибридизации с привозными сортами и т.д. Это Янта Да Бай (秧塔大白), родиной которого считается посёлок Миньлэ уезда Цзингу (точнее, Цзингу-дай-ийского автономного уезда), этот культивар также известен под названием Цзингу Да Бай Ча (景谷大白茶) – Большой Белый Чай из Цзингу; Вэньхэ Да Бай (文和大白) из посёлка Чжэньтай уезда Чжэньюань (точнее, Чжэньюань-и-хани-лахуского автономного уезда); Пуцзин И Хао (普景一号) из уезда Цзиндун (точнее, из Цзиндун-ийского автономного уезда). Все указанные местности находятся недалеко друг от друга – всё это район долины Тайхэ и гор Уляншань в городском округе Пуэр (бывшем Сымао), и все перечисленные культивары довольно близки. Зарегистрированы как отдельные ботанические сорта они были в 1980-х; некоторые эксперты полагают, что в действительности место их происхождения севернее – в уезде Шуанцзян округа Линьцан. Разумеется, чаи из сырья с этих культиваров начали делать задолго до моды на белый чай и появления Юэ Гуан Бая (сформировавшегося как сорт готового чая в последние десятилетия), это были традиционные для Юньнани чаи – шайцины, шайхуны и др. Можно подумать, что Цзингу Да Бай Ча имеет какое-то отношение к фуцзяньским культиварам Фудин Да Бай Ча (福鼎大白茶) и Чжэнхэ Да Бай Ча (政和大白茶) – и названия похожи, и использование, кроме того, известно, что Фудин Да Бай Ча широко распространён за пределами Фуцзяни. Но это не так. Цзингу Да Бай Ча – большелистное прямоствольное дерево, высотой до 3-5 и более метров, ширина кроны – до 4-5 м, длина листьев – 13-17 см, ширина – 5,7-7,8 см. Фудин Да Бай Ча относится к так называемому типу сяо цяо му («маленькое дерево»), высота 1,5-2 м, ширина кроны 1,6-2 м, размер листьев 12*5,4 см. Фудинский Да Бай Ча сформировался во второй половине XIX века, цзингуский, как считается, известен с 1840 года. Другое логичное предположение – что Юэ Гуан Бай и юньнаньские Инь Чжэни имеют какое-то отношение к камелии далийской (Camellia taliensis, Дали Ча (大理茶)), ведь в Цзингу она активно культивируется. Это могло бы объяснить и необычный вид чая, и отличия его вкусоароматического профиля как от фуцзяньских байча, так и от шэн пуэра. И на англоязычных сайтах можно встретить и белые юньнаньские чаи, сделанные, по словам продавцов, из сырья с C. taliensis, и утверждения, что Юэ Гуан Бай делается из этого вида камелии. Однако в китайских источниках никакой связи между камелией далийской и Цзингу Да Бай Ча не прослеживается. Кроме того, тайские белые чаи из сырья с прямоствольных деревьев довольно похожи на Юэ Гуан Бай и внешне, и на вкус (а различия легко можно объяснить подвяливанием и сушкой на солнце) – а ведь применительно к Таиланду никто о камелии далийской не говорит… Очень хотелось бы выяснить наверняка, к чему относится Цзингу Да Бай Ча – к ассамике, к талиенсису или, может быть, их гибриду – но это непросто: учёные-чаеводы оперируют названиями культиваров, формами растений и т.д. и не используют латинские названия разновидностей камелий, а ботаники и генетики – наоборот. В заключение хочу коснуться отличий юньнаньских белых чаёв от фуцзяньских. Эта тема не перестаёт быть актуальной, поскольку юньнаньские байча могут с успехом продаваться под названиями «Бай Хао Инь Чжэнь» и «Бай Мудань»; они, как правило, дешевле, и вырастают целые поколения недалёких любителей чая, незнакомых со вкусом фудинского белого чая и вообще не задумывающихся о том, откуда происходит тот «Бай Хао Инь Чжэнь», который они привыкли считать нормальным. 
В сухом виде – длинные, изогнутые жгутики бежевых, рыжих и светло-коричневых почек и полу-раскрывшихся верхних листиков, покрытых шелковистым пушком. 
Аромат сухого чая тонкий, фруктово-цветочный. Настой прозрачный, светлого оливкового оттенка.
Букет готового чая нежный, фруктовый, с древесными, медовыми и цветочными нотками. В начале чаепития его основная тональность больше напоминает мелодию белых чаев, чем шэнов, а заканчивается ярким и узнаваемым звучанием юньнаньских красных.
Аромат легкий, фруктово-цветочный.
Вкус мягкий, плотный, сочный, маслянистый, объемный, сладковатый, с освежающей фруктовой кислинкой.
Приятное, сочное послевкусие.
 
Истаграм: Tea_People_                         Доставка по РФ:  8928-88-18-480
Вконтакте: Чайный Человек                Белый чай оптом: 8928-22-15-668