Белый чай / Белый шен пуэр "Юэ Гуан Бай" (月光白 yueguang bai) «Белый лунный свет»  был собран весной и выдерживался некоторое время, чтобы из его вкуса окончательно ушли излишние терпкость и горечь, свойственные молодым чаям. В итоге получился нежный приятный белый чай со сладковатым вкусом и свежим ароматом. У него любопытный внешний вид – тактильно приятные, вытянутые бело-черные и коричневатые мясистые листики, обладающие тонким, фруктово-цветочным ароматом.

 

Юэ Гуан Бай – Китайское имя тайской принцессы, отказавшейся от жизни во дворце ради союза племен ба 巴 и тай 泰. Ее именем зовется чай и деревья, с которых его собирают. Их листья очень светлые, а почки – пушистые. Лучшим считается чай, собранный ясной ночью, при свете Луны.

 

На самом деле никакой лунной ночной мистики и никакой «пуэрности» в производстве Юэ Гуан Бая, конечно же, нет. Сырьё (почка, почка и лист либо почка и два листа) подвяливается и сушится в закрытом помещении при температуре 28-30°С и относительной влажности 50-53% в слое толщиной 1-2 см. Отмечу, что значительная часть этой статьи представляет собой сетования автора на бездумное копирование недостоверной информации в сети. Как видим, это не только российская проблема, хотя в Китае, уверен, дела обстоят не настолько плачевно), в отличие от фудинских Бай Хао Инь Чжэней и Бай Муданей, подвяливающихся и сушащихся на солнечном свету, интенсивность которого, при необходимости, дозируется при помощи навесов из полупрозрачной ткани. Процесс завяливания и сушки идёт несколько медленнее по сравнению с фудинскими байча и занимает обычно 2-3 дня. В рунете иногда говорят, что характерный внешний вид – абаксиальная и адаксиальная стороны листьев резко отличаются по цвету, одна светлая, другая тёмная, часто почти чёрная – якобы связан с тем, что в процессе сушки они находятся в разных условиях, что чай то ли лежит на тёплом полу, а над ним пропускают прохладный воздух, то ли наоборот. В китайских источниках, однако, я ничего подобного не нашёл, напротив, подчёркивается, что технология производства Юэ Гуан Бая крайне проста и не включает в себя никаких специфических приёмов. Да и трудно себе представить, как в условиях массового производства разложить чай так, чтобы «спинки» всех листьев на всех флешах были обращены вниз, к полу, а «брюшки» — вверх. Очевидно, двухцветная окраска (по всей вероятности, послужившая источником вдохновения при выборе названия для этого сорта) в бОльшей степени связана с ботаникой. Сырьё для производства юньнаньских белых чаёв собирается с ряда местных культиваров, представляющих собой дикоросы, прошедшие сравнительно небольшую селекцию, без существенной гибридизации с привозными сортами и т.д. Это Янта Да Бай (秧塔大白), родиной которого считается посёлок Миньлэ уезда Цзингу (точнее, Цзингу-дай-ийского автономного уезда), этот культивар также известен под названием Цзингу Да Бай Ча (景谷大白茶) – Большой Белый Чай из Цзингу; Вэньхэ Да Бай (文和大白) из посёлка Чжэньтай уезда Чжэньюань (точнее, Чжэньюань-и-хани-лахуского автономного уезда); Пуцзин И Хао (普景一号) из уезда Цзиндун (точнее, из Цзиндун-ийского автономного уезда). Все указанные местности находятся недалеко друг от друга – всё это район долины Тайхэ и гор Уляншань в городском округе Пуэр (бывшем Сымао), и все перечисленные культивары довольно близки. Зарегистрированы как отдельные ботанические сорта они были в 1980-х; некоторые эксперты полагают, что в действительности место их происхождения севернее – в уезде Шуанцзян округа Линьцан. Разумеется, чаи из сырья с этих культиваров начали делать задолго до моды на белый чай и появления Юэ Гуан Бая (сформировавшегося как сорт готового чая в последние десятилетия), это были традиционные для Юньнани чаи – шайцины, шайхуны и др. Можно подумать, что Цзингу Да Бай Ча имеет какое-то отношение к фуцзяньским культиварам Фудин Да Бай Ча (福鼎大白茶) и Чжэнхэ Да Бай Ча (政和大白茶) – и названия похожи, и использование, кроме того, известно, что Фудин Да Бай Ча широко распространён за пределами Фуцзяни. Но это не так. Цзингу Да Бай Ча – большелистное прямоствольное дерево, высотой до 3-5 и более метров, ширина кроны – до 4-5 м, длина листьев – 13-17 см, ширина – 5,7-7,8 см. Фудин Да Бай Ча относится к так называемому типу сяо цяо му («маленькое дерево»), высота 1,5-2 м, ширина кроны 1,6-2 м, размер листьев 12*5,4 см. Фудинский Да Бай Ча сформировался во второй половине XIX века, цзингуский, как считается, известен с 1840 года. Другое логичное предположение – что Юэ Гуан Бай и юньнаньские Инь Чжэни имеют какое-то отношение к камелии далийской (Camellia taliensis, Дали Ча (大理茶)), ведь в Цзингу она активно культивируется. Это могло бы объяснить и необычный вид чая, и отличия его вкусоароматического профиля как от фуцзяньских байча, так и от шэн пуэра. И на англоязычных сайтах можно встретить и белые юньнаньские чаи, сделанные, по словам продавцов, из сырья с C. taliensis, и утверждения, что Юэ Гуан Бай делается из этого вида камелии. Однако в китайских источниках никакой связи между камелией далийской и Цзингу Да Бай Ча не прослеживается. Кроме того, тайские белые чаи из сырья с прямоствольных деревьев довольно похожи на Юэ Гуан Бай и внешне, и на вкус (а различия легко можно объяснить подвяливанием и сушкой на солнце) – а ведь применительно к Таиланду никто о камелии далийской не говорит… Очень хотелось бы выяснить наверняка, к чему относится Цзингу Да Бай Ча – к ассамике, к талиенсису или, может быть, их гибриду – но это непросто: учёные-чаеводы оперируют названиями культиваров, формами растений и т.д. и не используют латинские названия разновидностей камелий, а ботаники и генетики – наоборот. В заключение хочу коснуться отличий юньнаньских белых чаёв от фуцзяньских. Эта тема не перестаёт быть актуальной, поскольку юньнаньские байча могут с успехом продаваться под названиями «Бай Хао Инь Чжэнь» и «Бай Мудань»; они, как правило, дешевле, и вырастают целые поколения недалёких любителей чая, незнакомых со вкусом фудинского белого чая и вообще не задумывающихся о том, откуда происходит тот «Бай Хао Инь Чжэнь», который они привыкли считать нормальным. 
В сухом виде – длинные, изогнутые жгутики бежевых, рыжих и светло-коричневых почек и полу-раскрывшихся верхних листиков, покрытых шелковистым пушком. 

Аромат сухого чая тонкий, фруктово-цветочный. Настой прозрачный, светлого оливкового оттенка.

Букет готового чая нежный, фруктовый, с древесными, медовыми и цветочными нотками. В начале чаепития его основная тональность больше напоминает мелодию белых чаев, чем шэнов, а заканчивается ярким и узнаваемым звучанием юньнаньских красных.

Аромат легкий, фруктово-цветочный.

Вкус мягкий, плотный, сочный, маслянистый, объемный, сладковатый, с освежающей фруктовой кислинкой.

Приятное, сочное послевкусие.

 

Истаграм: Tea_People_                         Доставка по РФ:  8928-88-18-480

Вконтакте: Чайный Человек                Белый чай оптом: 8928-22-15-668

Юэ Гуан Бай | Белый лунный свет

250,00 ₽Цена
ВЕС

    Интернет-магазин чая

    8-928-88-18-480 Натали

    Купить чай оптом

    8-928-22-15-668 Виталик

    вк.png

    Россия, Краснодар, Москва, Ростов на дону, Сочи, Ставрополь, Крым, Майкоп, Анапа, Пятигорск, Владикавказ, Махачкала, Кропоткин, Адлер, Геленджик,

    Волгоград, Воронеж, Самара, Казань, Уфа, Пермь, Нижний Новгород, Новосибирск, Красноярск, Екатеринбург, Санкт-Петербург, Тюмень, Саратов, Пермь.

    © 2014 - 2020 ЧайныйЧеловек.рф  Все права защищены.